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CoCo都可奶茶

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品牌点评:口碑良好,消费者信赖品牌

公司名称:台湾亿可国际饮食股份有限公司

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烤鱼好吃吗 美味商机值得拥有

时间:2017-05-09 | 所属分类:行业新闻 | 点击次数:158

烤鱼好吃吗?作为美味的一种,烤鱼不仅好吃,其营养价值才是更多人喜爱的原因。当二者结合的时候,烤鱼自然成了市场上广受大众喜爱的美食之一,成为餐桌上的宠爱。想知道美味的烤鱼是如何制作的吗?看到烤鱼如此让人喜爱,你发现其中的商机了吗?下面就为你带来烤鱼的做法以及烤鱼店经营的注意事项,有想法的快快来看看吧!

烤鱼好吃吗?美味如何做:

主料

草鱼1000克、黄瓜100克。

方法

1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

老油的配方

原料

菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

制法

1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香),牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小块,果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1、5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油、

注意事项

1、做这类菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊,而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。

2、各种配菜及调料可根据自己的口味和饮食习惯来酌情添加。

烤鱼好吃吗?烤鱼店如何经营:

一、在制烤过程中也有它的注意事项;

1、如在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料,将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡;

2、在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低,高温对鱼营养带来的损失,使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化;

二、在从事餐饮业过程中,除了具备所需的经营条件和经验、技术之外,对项目的选择尤为关键,三者不可缺一;

1、在创业之初最先面对的是选择一个好的餐饮项目,对于初入业者,项目应该是易于操作,特点鲜明、适应性强,可持续经营的,这样的项目才会具备强大的竞争力,项目的选择是创业的基础,选择的好坏往往决定着经营的成功与否。

2、在通过全面的市场调查之后,烤鱼行业是火爆流行全国的"特色烤鱼"项目。鱼本身就有美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效,一经出现即宣起了消费热潮,深厚大众的喜爱。

美味的烤鱼原来制作方法也不是很难,对于开烤鱼店的朋友们来说也就赢得了商机!烤鱼好吃吗?美味来袭谁还能低档的住呢?上述关于烤鱼的做法大家都了解了吗?开烤鱼店,有想法的就赶紧来看看吧!

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