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小饭馆菜单有哪些 菜单设计的小技巧有哪些

时间:2017-05-10 | 所属分类:行业新闻 | 点击次数:142

关于一家小饭馆的经营工作中,影响其经营的很多方面都在其细节之处,即便是小小的菜单也是非常重要的。小饭馆菜单有哪些?关于菜单这个小小的产品,我们在设计的时候要怎么做呢?菜单是顾客了解你这家菜馆的一个重要方面,良好的设计会增加其好感度,对店铺消费也有着非常大的影响!菜单设计的小技巧有哪些,下面就让我们一起来看看吧!

1.不使用现金符号

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号,因为这会提醒消费者,他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明,如果给消费者一个不带现金符号的菜单,他们会点更多的东西。即便是不使用数字,写成“十块钱”这种形式,仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

2.标价技巧

小饭馆菜单有哪些?很多设计者都注意到,用9结尾的标价,如¥9.99,能够体现出优惠,而不是贵。另外,用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价,因为这样能让菜单显得更简洁明了。

3.描述技巧

康奈尔大学的研究者们发现,用更优美的字词来描述菜品,更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明,与没有描述的菜单相比,对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。

在NBC的一次采访中,菜单设计师GregRapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作,甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合,再加上特制的香料,最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”,这种描述能让消费者感受到极致的感官体验,能让消费者在吃完后,一本满足。

更有趣的是,在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

4.打亲情牌

小饭馆菜单有哪些?菜单上的亲人名称,如父母的,奶奶的,更能吸引消费者。举个例子,人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。

5.打民族牌

牛津实验心理学家Charles Spence发现,如果在菜单上用一些民族标签,如意大利名,能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

6.特别标注

加黑加粗,或是使用彩色字体,能够让菜品显得比其它菜更特别。不过,高端餐厅最好避免使用这一招,这会显得很俗气。

7.高低价对比

据Rapp所说,餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它,但你会找个相对便宜,相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品,它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。

8.大小份

消费者们根本不清楚小份会有多小,他们只会看到小份更便宜。而事实上,餐厅就是想让你用低价买小份,那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

9.阅读模式

小饭馆菜单有哪些?餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究,三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是,餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角,因为那里是人眼最先注意到的地方。

这个策略是基于“首因效应”,在一份列表中,人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是,如果第一眼瞟到了较高的价格,那么会让下面的菜品显得比较便宜。

10.限制选择

有人就是会有选择困难症对不对,通过限定菜单,餐厅减轻了消费者在选择时的压力,这样会更高效。显然,菜单上最合适的菜品数量是,快餐店每个类别6个选择,餐厅每个类别7-10个选择。

11.消费情绪

莱斯特大学的一项心理学研究表明,餐厅中播放古典音乐能够鼓励就餐者花的更多,因为古典音乐能让人们觉得更富裕。而播放流行音乐,则会导致人们少消费10%。

餐饮店的经营和很多因素有关,而菜单虽然只是其中很小的一部分,但是对于店铺经营也会产生非常大的影响。小饭馆菜单有哪些?关于菜单的设计要怎么做才行?这些都是餐饮店经营中应该要注意的事情。上述的11个小技巧,多加运用,相信会对你的创业有好处的!

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