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品牌点评:口碑良好,消费者信赖品牌

公司名称:台湾亿可国际饮食股份有限公司

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如何看待餐饮业的2017 新年方向如何走

时间:2017-05-10 | 所属分类:行业新闻 | 点击次数:162

在餐饮行业的发展过程中,可能会遇到很多的事情,而如何应对获得市场更好的发展则成为众多创业者都在考虑的一件事。不管是什么规模,什么发展状态的餐饮,或许大家都有属于自己的优点和短处,但是还是有规律可循的。而餐饮行业在面对新的一年之时,更要把握好这些规律,获得更好的发展机会!如何看待餐饮业的2017 ,新的一年该如何面对,怎么做才行?

餐饮行业的发展规律如下:

第一、大众消费依旧是整体趋势。随着中国政治、经济发展趋势的影响,餐饮消费依旧偏向大众化。品类日趋细分,开店数量大幅增加,小而精、化整为零的连锁模式被很多大型餐饮企业在转型时借鉴,经营定位方面大都以超级单品取胜,消费者的选择越来越丰富。但从行业的整体趋势上来看,餐饮行业确实进入百花争艳、百鸟争鸣的品牌发展时期,但品类同质化严重,品牌忠诚度不高。

第二、顾客选择餐厅的方式各异。在特色餐厅的选择上,一、二线城市的消费者大都会根据大众点评等大数据排名选择餐厅。三、四线城市消费者则多以熟人推荐、口碑性传播来选择性价比高的餐厅,这就导致两极分化严重。一、二线城市的餐饮企业投入成本和注重互联网品牌营销所获得的口碑自然会好些,也能通过会员系统进行数据分析做即时营销。三、四线城市的餐饮企业在此方面相对较弱。但是,是不是可以从踏实做好产品和服务入手呢?

第三、由于一线城市在控制人口数量,大力清退不规范的街边店,一线城市街边店的发展举步维艰。一、二线城市的知名餐饮品牌大都集中在商场,客流量较集中,商场工作日客流较少,导致商场餐饮某时段较冷清,特色不够鲜明的餐厅势必生意下滑。而节假日期间,大量的客流会使每家餐厅都很火爆,但是这不能直接看出餐厅真正的吸客实力。三、四线城市餐饮品牌大都分布在街边,客流不够集中,依靠的是长时间的营业时间来支撑。

真正让一、二线城市餐饮老板头疼的是高租金。这让餐饮企业处在水深火热之中。这是红海市场的竞争,谁也逃不掉,除非餐企本身品牌的强势可以让商场为了客流做出让利。相比之下,三四线城市租金低,餐饮人压力较小,因而多数缺乏创新精神,品牌老化,缺乏技术、管理人才,区域餐饮品牌创始人享受着小富即安的生活状态,很难出现自带梦想奋斗出来的强势品牌。

如何看待餐饮业的2017:

互联网于餐饮是锦上添花

2016年是验证餐饮线上线下的一年,很多年轻人都加入到餐饮行业的大潮中。他们努力学习,开出了一个又一个小而美的餐厅,模式上也进行了大胆的尝试。从一开始就注重品牌建设,注重营销,注重消费体验,注重社群经济和互联网经济的双飞模式,这是传统餐饮人要学习的地方。思维超前,爆品理念应用得炉火纯青,资本更喜欢他们的大胆革新,这加速了现金流和餐饮的连接,对社会的发展也起到了很好的推动作用。

但是,过多的舆论引导会夸大餐饮线上线下的实际意义,大批餐饮人加入到这个大潮中,甚至引导一些传统餐饮硬性与其嫁接,但最终却没有起到很好的效果。互联网不是神话,仅仅是使用工具,更准确的意义在于锦上添花,而非雪中送炭。

餐饮的正确打开方式

餐饮行业即有无奈,又有盲目跟风。很多餐厅在羡慕别人的运作模式的同时,不能仅看结果,而要关注对方餐厅的核心竞争力是什么,比如是否是优化过的成本结构。原样照搬基本上都会死得很惨,要透过现象看本质。

如何看待餐饮业的2017 ?2017年,餐饮人应努力的方向及模式

——小而美、小而精、小特色餐厅依旧是发展的主旋律。其中包括大型餐饮的化整为零,也包括蓬勃发展的民间小吃。

——以聚会为目的的有主题、有特色的餐厅将依旧受欢迎。餐厅的生命力很强,但产品生命时间较短,要注意时刻跟住顾客的需求走势,做经营调整和更新。

——早餐和社区餐饮。能够满足刚需的规范餐饮是市场的空白点。该市场份额空间巨大,有待填补,是红海中的蓝海。

——为休闲旅游打造的体验型郊区生态餐饮将走俏。从有机食材到加工制作,再到餐桌,外加农产品销售,形成产业链条。

——线上简餐在一线城市将依然火爆,满足快节奏的生活方式。街边店的大批量关闭,无形中加速了线上简餐的发展。

——具有品牌效应的餐厅在三、四线城市更有发展空间。三、四线城市租金低,选择较单一,本土餐饮发展还不够完善,这样品牌餐厅就有较强的竞争力。但在发展落地时要考虑的是当地人的生活方式能否接受,必要时做适当调整。

新的2017年,或许餐饮行业的发展环境还是有所欠缺,但是正是这样的环境才能产生优胜劣汰,将不好的品牌和企业淘汰出去,剩下更好的。如何看待餐饮业的2017,新的一年餐饮业也迎来了发展的新时期,对于广大的餐饮创业者来说,与时俱进,这样才能让你的餐饮业走向更为广阔而美好的未来!

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