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海底捞上市 是否意味着火锅底料不再沉“底”?
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-10-09  点击次数:517

海底捞上市了,凭借的是旗下火锅底料,而不是母公司。这对于未来火锅行业带来怎样的改变?又会在引起餐饮行业什么样的思考?海底捞上市回顾日前,海底捞借旗下子公司:“颐海”正式进军资本市场的步伐,而颐海正是海底捞火锅底料的独家供应商。颐海的起源可以追溯到2005年,海底捞成立了成都分公司,并随后投入运营了第一条火锅底料生产线,供应四川海底捞集团经营的火锅店。2013年,颐海在开曼群岛注册成立为投资控股公司。颐海的第一大股东及实际控股人分别是张勇、舒萍夫妻二人,两人也是海底捞集团的控股股东。此外,由马云等人创建的云峰基金持有6%的股权,亦是颐海的股东。

火锅底料上市的内在逻辑如今火锅行业一片红海,依旧有前赴后继的从业者不断加入。纵观火锅行业,第一、增长空间已经十分狭小;第二、同质化十分严重。连锁企业想要获得充裕的资金周转,上市是有必要的。然而对于餐饮行业而言,上市却并不容易拥有劣势:具体说来,餐饮企业的性质导致财务不明晰、财务风险、规范化运营管理等问题,都会成为证监会质疑餐饮行业上市的原因。在上游,餐饮企业向个体户采购原料却无法获得发票;在下游,成千上万的个体消费者并不会索要发票。

餐饮企业的一部分收入将无法得到确认,让餐饮企业无法确切说明其盈利状况,投资者的权益也无法得到足够的保障。此次海底捞凭借底料而不是母公司上市,规避了餐饮企业上市的劣势,对于今后其他餐饮品牌进入资本市场提供了借鉴。同时,单独拿出底料上市,再次提及了火锅行业中最本质的东西。核心产品才是最好的营销手段,在火锅行业中就是底料。海底捞多样的底料消费者总会跟随好的产品走,而不太会在意产品的情感价值。就好比A、B两锅火锅同时摆在人们面前,不管旁边的销售吹嘘A火锅如何健康、美味。

也许在说服成功后,人们会首先试尝A火锅。但是人们一旦吃了B火锅,觉得这个好吃,就不会对A买账。餐饮的体验相比于其他行业更直观,因为舌头并不会骗人。在餐饮界,三流的品牌只做营销轻视产品;二流的品牌即做营销又做产品;一流的品牌只做产品。正如巴奴毛肚火锅任性的广告语“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”,以及始终坚持的“产品主义”,让其在郑州市场与海底捞平起平坐。火锅底料的乾坤此次海底捞上市,对于未来火锅市场会发生什么影响?餐饮人或许对如下的数据产生兴趣。

一、餐饮上市的未来前景如何?餐饮企业上市的结果,在历史上来看并不出彩。还记得湘鄂情在深交所挂牌上市后,最终业务频繁变动以至于最后完全脱离老本行,干起了互联网改名“中科云网(002306)”。A股市场已经近7年没有迎来餐饮企业。其间,不乏如俏江南、广州酒家、狗不理等实力雄厚的餐饮企业试图破局,无奈最终都铩羽而归。颐海上市,对于火锅市场无疑是一剂强心针。同时,如何管控海底捞在股海中持续不败,将再次被提上经营人的议题。毕竟,没人想做第二个湘鄂情。

二、火锅底料市场究竟有多大?据Frost &Sullivan的调研资料,第一位是“红九九”,占有9.2%的市场份额;颐海排在第二位,市场占有率为7.9%;第三位为“天味”,占据7.0%的市场份额。而5大底料生产商占据的总市场份额也仅有30.9%。面对着需求巨大的火锅底料市场,当下依旧还没有巨头能一统天下,可见火锅市场竞争之激烈。但是另一方面,也意味着在火锅市场中依旧存在蓝海与商机。火锅商海依旧广大

三、中高端火锅市场吃香?在高端底料市场,颐海位列第一,占34.7%的市场份额,是排在第二位德庄火锅的三倍。随着火锅行业野蛮增长的时代已经过去,食客们的嘴越发“刁钻”,外出就餐也开始选择中高端火锅品牌。中国火锅调味料和底料市场分散,虽然可选择的底料产品众多,但是真正的中高端可选项依旧少。Frost & Sullivan调研结果显示:2015年中高端火锅底料市场占有率为22.6%,预计2016年中高端火锅底料市场占有率为24.2%。因此在未来,受众对于中高端火锅市场的需求将愈发旺盛。

四、命脉掌握在谁的手中?颐海从2013至2015年,来自海底捞集团的销售收益分别占该公司总收益的57.2%、55.6%及54.0%,可见其一半以上收入来自海底捞。倘若海底捞业务转变,是否又对颐海会造成毁灭性的影响?火锅店的命门完全掌握在底料厂商,对于海底捞与颐海这种“同穿一条裤子”类型的企业来说,也许并没有什么不妥。

但对于那些已经做起来、想要发展起来的火锅店而言,火锅底料却是一个店面能否生存的命门。回看海底捞上市事件,其背后离不开颐海快速、机械化、完整的产业链供应。而对于一家准备扩张型的火锅店而言,如何真正经营好产品本身,使得自己的“后厨”不受制于人,是要仔细考虑的问题。作者:尚志

本文标签:财经  市场营销  海底捞  火锅  

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