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曾是洗碗工的他,如何用6年逆袭成餐饮集团总经理?
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-17  点击次数:300

今天给大家分享一篇文章,他用6年时间,从一个洗碗工成长为一家大型餐饮集团总经理,而后还自己开了餐厅,他究竟经历了什么?作者丨大鹏编辑丨阿罗2017年即将结束,这一年我的人生又一次发生了转变,我总感觉应该记录点什么,为了给自己一个总结,如果恰好也能对你有些帮助,于我也是一种认可和鼓励!

01—— 法律专业毕业却做起了洗碗工 ——我是2006年本科毕业,学的法律专业,当时有段实习在西长安街律师协会,那段经历对我的影响很大,我发现律师跟我想象中的完全不同,于是半年后决定离职,换个行业,但我没想到的是,我因此当了很长一段时间的无业游民。怎么办?我郁闷了好久,一气之下决定找家餐厅应聘服务员,于是到了王品。接待我的人说,我没有工作经验,要从最基层做起,于是我就开始洗碗了。▲网络配图(来源视觉中国)我到岗之后发现,洗碗间每天都特别忙,餐盘每天都叠得很高。经过几天时间的观察,我总结了下,因为店里的餐盘,经常沾满了油渍、烤面包、甜品过后的芝士残留等,特别是一些芝士,当时都是拿钢丝球擦盘子,我还数过得擦70多下,才能把芝士等糊底彻底清洁干净,效率非常慢,经常堆餐盘的原因就在这里。每天都在火急火燎地洗餐盘,累得腰酸背痛,前厅后厨还经常因为缺少干净的餐具而催促,我也因此倍感压力。

02—— 用一招解决洗碗痛点 ——这样长期下去不是个事儿,我就尝试了一个办法:把两个洗碗的水槽(实际是三槽洗碗池)分别加满水,一个加满90度以上热水,一个放冷水加冰块。戴上橡胶手套,先把餐盘里剩的所有食物残留拨进垃圾桶内,紧接着把餐盘浸入热水槽内,再捞起放进冰水池内,这样一来上面的油渍,芝士等就全都掉干净了,这是热胀冷缩的原理。初步清洗后的餐盘我就可以直接放入洗碗机里进行二次清洗消毒了,这样一套下来我就可以“批量”清洗了,洗的非常快。这之后只要是我在洗碗间洗碗的时候,从来就不会堆餐盘。有一次,公司的大老板过来巡店(定期来巡视),看到这一情况后就找来店长询问,说以前总堆餐盘,今天怎么就没堆了,什么原因呢?店长就说我们刚招了一个新员工,他特别爱琢磨,发现了一个洗餐盘的好方法,还总在洗碗间收餐窗口跟我们嘚瑟说“还有没有盘子洗了,能不能快点儿的”。店里圣诞节每年都特别忙,尤其是洗碗工作是平日工作量的2-3倍,所以会有三薪,以往的习惯都是用抓阄的方式来决定当天谁赚那三薪,这一次店长直接说了“今年圣诞节不抓阄了,就那小子干了!"就指定了我。这是我第一次尝到努力+思考带来的甜头,我的人生也由此开始改变。

03—— 我真心爱上了餐饮行业 ——又洗了一段时间的碗,我告诉店长,我不想洗碗了,我想做外面的服务员。店长告诉我说:“可以,只要你带出一个能顶替你工作任务的人,你就可以出去。”他也不含糊,竟然在3天之内就招到了人,之后我带训新人,用我的方法很快教会了他,一周之后我就顺利做了服务员。接下来,我又同样努力外加花心思提升服务,用两个多月时间在一堆儿同仁中迅速做到第一。不满足舒适区的我,陆续挑战了领台、带位、收银、区控、吧台、送餐、厨房区(主餐区、汤区、甜品区、沙拉区、砧板等),几乎所有岗位都做过了,当时发现自己确实喜欢上了这个行业,并且明确了自己想要在餐饮业长期发展下去的意愿。

▲在吧台工作的大鹏但当时的我确实觉得自己对这个行业的了解还只停留在表面,我想去到更大一点的餐饮公司,全面系统地学习下餐饮。在没有踏入餐饮行业前,一直对肯德基充满想象,一方面在当时肯德基非常时尚便捷,而自己平时也喜欢并经常光顾。其实在刚毕业时去应聘过一次,但由于户籍问题不符合录用条件。而在这时候,我得到消息,当时百胜餐饮集团员工招募放开了对户籍的限制,于是我又再一次尝试,这次终于得愿以偿加入到了百胜餐饮大家庭。

04—— 百胜为我穿上了战衣 ——非常感恩在百胜餐饮大家庭工作的几年时间,在其科学完善的人员培养体系中,我接受了系统的餐饮知识与技能培训,掌握了从一名基层见习岗到餐厅全面管理所需的各项能力基础,这段经历对我来说可以用“脱胎换骨”来形容。经历体系化、标准化的百胜培训在百胜旗下的餐厅里,他们非常注重人员的理论与实操结合,公司会配备给每个学员相应的学员手册,同时还会为学员配备对应的辅导人,并有辅导人手册。学员手册和辅导人手册的内容学习是同步的,不同之处在于学员手册更多的是一个一个阶段的详细知识点讲解并附实操案例分解,最后会有课程回顾和知识重点的提炼,需要学员自己将所学通过问答的形式进行心得总结,每节课都是当小节课完成即进行考试。

举例来说:基础设备管理章节,其中又分为比萨烤箱的使用操作标准及日常保养计划、炒饭设备操作流程及问题处理、搅面机操作标准及清洁保养、冰箱冰柜原理及日常维护……每节课都从定义-操作流程-操作标准-问题/情况处理办法-工具表格使用-日常管理追踪-可寻求资源等循序渐进。辅导员手册主要是一套关于辅导员讲解示范说明的详细重要知识点提炼,并设置学员考核内容和题型等,紧接着辅导员对学员的学习成果进行检定和评价,包括理论综合运用和实际操作的结合,最后给予每门单课程的评分汇总。

与个人发展挂钩的培训让员工拼命学习每个员工都必须严格按照流程完成学习和实操的规定课时,结合每个人的职业发展计划进行考核,考核通过了即可获得课程的结业,阶段性课程全部结业后即可获得晋升,然后才有资格进入到下一阶段的人才发展计划中,才有可能继续取得个人发展。其效果确保了百胜餐饮的人才梯队及人岗能力匹配,激励了人员发展不断符合公司需要的期待,稳定建立了自己的组织核心能力。我们看到很多KFC或必胜客餐厅,在不同城市、不同区域我们品尝到的产品,在品质、口味、外观等方面几乎一致,稳定性较好,这就是标准化在产品方面的应用。

如果没有非常严格细致的标准化流程操作,你可能永远想象不到你平时吃到的一张比萨需要经历11个标准化步骤才能做成。▲大鹏(左)正准备做一个简短的消防培训经受了百胜的洗礼后,我又陆续经历了两家大型连锁餐饮企业,当时做为营运总监的我,在单城市独立开设并负责管理8个品牌的25家门店。系统性学习之后的实战,让我感到了前所未有的充实,但内心还有一个声音,告诉我,我做的还远远不够。

05—— 原来一切积累都是为了此刻 ——2012年,我遇到了我的合伙人。有一次我们在共同负责的一个火锅品牌收购项目中,(注:这时候大鹏已经是一家大型餐饮集团的总经理了)无意间聊天时说到对今后发展的打算,竟都选择了餐饮创业,原本只是以为说说而已,没想到的是我们心中这一团创业的小火苗儿愈加强烈——原来,这正是我一直想做的事,用学习到的东西,打造一个自己的餐饮品牌

业余时间,我们开始着手了我们要做的餐饮项目,就是从一家小店开始筹划。由于我们两个都没有创业经验,不知如何下手,也不懂产品技术研发什么的,好在我们都经历过餐饮的系统专业的学习,且我们两人也都喜欢琢磨钻研,当时凭借着我之前学到的非常系统的餐厅开业前准备相关知识与实践,加上我们当时选定的开店策略,我们用了5个多月的时间进行餐厅开业前的各项信息收集、市场/商圈分析、人群消费情况、品类细分定位、产品研发打磨、运营模式梳理等等,打造了我的第一个创业项目“晒冰棍”。这都是后话了,如果大家有兴趣,在文末回复“继续”,我下周给你们讲我的创业经历。本文是美团点评餐饮学院专业讲师大鹏的亲身经历,如果觉得本文对你有用,记得文末留言,点赞,帮大鹏老师分享出去!

本文标签:百胜  肯德基  奶酪  甜品  沙拉  

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