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星巴克2700平全球最大门店开张,和以往门店不同的是……
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-17  点击次数:152

“ 站在巨人的肩膀上,能帮我们看得更远。”随着美国市场的饱和,中国市场成为星巴克眼中的大金矿。目前,星巴克在大陆拥有3000家直营店,已成为中国咖啡市场的绝对老大。但他们的野心不止于此,前CEO舒尔茨的目标是9年10000家,要实现这样的增长目标几乎要保持“每15小时在中国内地开出一家新门店”的速度。急速扩张之余,星巴克还选在中国市场践行自己近年提出的门店发展策略——数字化体验和高端臻选烘焙门店。12月5日,星巴克全球第二家臻选烘焙工坊在上海顺利开业,这家店同时也是全球最大的星巴克门店。卖到60元一杯的臻选烘焙工坊,到底跟以往的门店有什么不一样?

受到电商冲击的餐饮行业,可以从星巴克的此番动作中学到什么?请听我们细细道来。极致体验提升聚客与品牌效应新开业的这家星巴克臻选烘焙工坊占地2700平方米,分为上下两层,店内配有咖啡豆烘焙、包装、咖啡饮品、茶饮、酒水、咖啡教学、周边零售、面包烘焙等等服务。值得注意的是,本次引进的面包烘焙,正是星巴克前不久投资的意大利面包房Princi。

除了咖啡,一切与之相关的元素都被精心设计,装点这片殿堂级咖啡圣地。为保证“烘培工坊”的体验,星巴克在全球仅计划开设20家。与这家门店配套的是更加优秀和专业的工作人员,4名店长和近400位员工一起为来到这里的顾客服务。值得注意的是,本店的员工全部穿戴在星巴克员工体系中象征精湛技术的黑色围裙,他们从全国门店筛选而来。店内的数字化令人印象深刻,除了智能支付外,还引入了目前最热门的VR技术,顾客可以在门店内尽情体验咖啡文化。极度讲究感官体验与服务细节,加上星巴克本身的话题性,这家店将为其带来更大的品牌曝光,辐射影响全国多地的门店消费。

新零售促进餐饮与电商和解尽管互联网行业都发出了线上人口红利的消失,主要发力方向也从以往的流量驱动转向了线下场景与用户的获取。但餐饮行业的确受到了电商的冲击,原本人头攒动的购物广场、商业街的客流减少。门店开在这些热闹地点的星巴克也同样深受其影响。这也催生了新零售时代到来,美团点评的掌鱼生鲜、永辉的超级物种等无一不在大力布局新零售。臻选烘焙工坊的线下极致体验能够帮助星巴克汇集更多线下客流,同时与自身的会员体系打通,线上吸引更多流量,将线上流量转入线下消费。星巴克还与微信支付深度合作,包括星巴克线上社交礼品卡和“用星说”小程序,帮助星巴克在线上开拓更多用户。

配合社交玩法,星巴克的虚拟咖啡帮助朋友同事间实现更有趣的互动,且让网上获客成为可能。深受电商行业冲击的其他餐饮商家,也可以学习星巴克,与其达成和解,实现双赢。借助目前的线下智能收单产品,如美团智能POS、收银二维码等,商家就可以实现星巴克的玩法。顾客线上获得商家发放的代金券后,最终回到店内消费。好的线下体验能再将线下客流引入线上消费,比如外卖下单,实现顾客价值最大化。这本身就是打通了线上与线下的新零售模式,形成消费闭环。这个过程中,商家还可以拿到顾客的消费数据,帮助商家做好经营分析。

除体验外门店还可提供本地运营支持除了高逼格、大而美的特点外,星巴克对“烘焙工坊”的功能还有更多的期待。在他们的规划中,门店不仅是一个一体化的零售体验空间,还将成为一个中型的本地运营支持中心。据星巴克透露,未来上海乃至整个华东地区的原材料供应,将不再完全依赖耗时较长的进口过程,更多零售门店可以获得新鲜的咖啡豆,中国内地的所有臻选门店也能得到本地烘焙的精品咖啡豆供应。

这给我们一些连锁餐饮企业带来一些新的思考。当餐饮依赖的某些原材料只能从某地获取时,可选择某个交通更为方便,地理位置更优越的门店,做一定的原材料供应支持,以此保证其他门店的正常运营。除原材料供应外,还可如星巴克般齐聚最优秀的服务人员,为周边门店输送培训、短期应急支持,避免新开门店运营受阻。本篇文章整理编辑来源于第一财经、36氪

本文标签:星巴克  电子商务  烘焙  咖啡豆  移动互联网  

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