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开店2400家的麦当劳也会遇到这些连锁经营难题?创始人说这样做!
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-17  点击次数:554

他在餐饮行业摸爬滚打10余年,他担任中国乡村基餐饮管理公司总裁,他曾是麦当劳中国区创始人之一,到今天他创立餐饮头条,为餐饮人进行企业培训和服务体系建设,帮助餐饮人走得更远。钟彩民正立足于更高的起点上,以实战经验、前瞻布局和全面创新引领餐饮行业的发展。钟彩民老师可谓是中国餐饮连锁界的鼻祖,帮助餐饮连锁预估未来并成功开好连锁店。在谈及中国连锁企业的模式时,他呼吁大家要走自己的连锁路,要用大数据来帮助餐饮连锁预估更好的未来,而不是一味地套用那些成功的模式。“我喜欢餐饮,尤其喜欢和大家分享连锁餐饮发展的经验。我在餐饮行业这些年找到很多乐趣,这是我喜欢的事情,所以一直能够有源源不断的动力和大家一同前行。”

——钟彩民不管你的企业刚刚起步,还是已坐拥几百家连锁,一定会经历一个企业可持续性发展的过程。任何一家企业在发展过程中都会有危机,面对不同阶段的不同危机,我们将来如何应对?发展连锁餐饮要做到3点在餐企发展连锁的过程中,你需要做到这三点,分别是站在风口看趋势、细致分析读数据、找准定位选品类。第一:站在风口看趋势做餐饮的第一步就是把准餐饮业最流行的品类,看清品类定位的趋势。换句话说,你的产品再好,不在趋势上,也有可能起点就是终点。雷军“讲风口到了”,说的就是这个意思。

第二:细致分析读数据涉及发展和投资都要考虑的因素就是数据。数据的不同,将会告诉你不同的信息,比如一个餐厅外送的占比是多少?堂食的占比是多少?这个比例直接决定你餐厅座位的数量以及选址位置。如果餐厅的外送比例达到60%以上,尤其在北上广深,你的外送比例加大以后,你堂食的座位数以及你选址的位置就要发生改变。也就是说你先要看看整个数据当中的变化,来决定你未来的定位。第三:找准定位选品类有些品类是没有办法把它做大的。如果产品制作复杂,就不容易复制。产品味道极好,但是让顾客等时过长,在快节奏的今天显然不能获得顾客认可。所以把握好品类定位,再决定产品更适合堂食还是更适合外送。

联锁餐饮企业主要经营风险对近百名连锁餐饮企业管理者进行餐饮经营管理风险的调查后,我们发现连锁餐饮企业经营风险主要体现在三方面:第一:管理漏洞风险在连锁企业发展早期,企业管理漏洞是面临的主要风险之一。九成以上受访企业反映,在过去五年中经历了管理漏洞风险,其中超过三成企业出现过损失,且利润受到影响。

除此之外,管理漏洞甚至还影响企业资金流动,使营销战略的实施受到阻碍,餐厅信誉形象受损等。第二:食材供应链和融资风险当连锁餐饮企业发展到一定阶段,超过十家店以上时,连锁餐饮企业在食材供应链风险管控方面的能力就需要提高,在所有风险类别中,食材的数量和配置风险管理是最不成功的。

融资风险和食材管理风险并列为连锁餐饮企业两大最高类别风险。但超过70%受访餐厅认为,餐饮企业的现金流较好时,只要通过信息化工具对财务数据清晰展示,就能够获得较好的融资条件。而应对食材供应链的需求管理,则需要企业通过智能餐饮软件对经营数据进行分析,准确把控和管理库存。

第三:食品安全风险当连锁餐饮企业发展成熟后,食品安全的追溯则成为最重要的内容。当下连锁餐饮企业普遍缺乏食品安全风险管理能力,很多受访者愿意更多地接触食品安全追溯方案,他们纷纷表示该方案未来可能适用于整个餐饮行业。全面解析连锁餐饮遇到的危机第一阶段,成长危机选好品类后就会面临第一个过程,即将连锁企业从0到开5家店,这一阶段叫做生存阶段。这个阶段最重要是如何活下来。不论你是小的连锁餐厅、连锁餐饮、连锁企业,最首要的目的就是活下来。如果在这个阶段你活到明天,就有可能再去慢慢地改变整个结构,走向标准化,不过建议大家仅限于产品阶段的标准化。

如果过早地把管理也标准化,就会出现企业还小,但是被你“管死了”。最初的阶段把产品做标准化,这个标准包括生产环节、加工环节、所有的配料以及整个的操作过程,甚至还有烹制时长。第二阶段,领导能力危机当你超过5家门店且要拥有10到20家门店时,通常会遇到领导能力危机。在初级阶段可能你会找高感情的人做合作伙伴,但是在发展过程中,更需要组建一个团队,各司其职,这类人往往有可能是低感情的人,他们跟你没有任何血缘关系,也没有跟你一起上过学,也可能都是外边来的。

这个时候,一个优秀的领导者要尝试与不同的人合作。采取授权,与他人建立信任感,相信别人能帮你一起把你的餐厅做好。让他们能接管你的管理,更重要的让它们有权批复花掉你赚来的钱。“地薄者大物不产,水浅者大鱼不游,树秃者大禽不栖,林疏者大兽不居。”你要想把你的企业做大,你一定要能允许很多跟你不一样或非亲属关系的人跟你合作。这是一个领导能不能度过这个阶段危机的关键。第三阶段,内容战略危机作为企业家,要会把握市场,能够把每个环节分拆出去。建议在这个阶段,一定不能所有的事都干。

餐饮企业的老板采购、开发、营运、产品样样都能拿下,但最害怕的就是你并不是什么都精通。一定把企业拆分再组合,学会把产业链做好分拆,让专业的人做专业的事。如果你的外送比例过低,可以选择委托更专业的第三方帮你做这块业务,这个时候不用耗时耗力去做这件事了。如何选择连锁商业模式?怎样掌握连锁经营秘诀?你应该学会应对发展中的危机!让钟彩民老师带你剖析餐饮连锁中的危机 讲师介绍

本文标签:麦当劳  投资  雷军  食品安全  大数据  

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