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那些被投资人看上的餐厅,都有这些共同点!
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-17  点击次数:923

餐饮需不需要资本,答案是肯定的。一般不出手,出手不一般。身为天图资本合伙人的汤志敏,投资项目资金动辄数千万元甚至上亿元,他总结出来投资人眼中的餐饮,是你吗?在资本寒冬中度过,创业者逐渐趋于理智,投资机构更为冷静。在低利率环境、资产荒的大环境下,中国天使投资市场仍发展较为活跃。对于2017年资本关注新餐饮的发展,投资人盯上了传统行业里餐饮这块“肉”。那么,什么样的餐饮会被资本所青睐?投资人更喜欢什么样的餐企?投资人眼中的餐饮2017年餐饮创业年,在投资领域更关注的要属“90后新餐饮”,美食领域的多元化创新更受资本青睐。

餐饮美食领域未来一定会朝着「美」的方向发展。所谓的「美」,过去是指真的美味好吃,而跟现在90后说的好吃不一样。这种跨次元文化在食品上的表现,就是使得食品的可看性、可爱性的结合性都会高很多。过去说食物主要是在味觉上的美,现在的美食会包括视觉、整体生活美学和健康的重点结合。投资人眼中的品类第一,符合餐饮发展趋势成长性的品类比如天图资本投资过的周黑鸭和堕落虾,分别代表了消费量级较大的小吃类——辣鸭脖和小龙虾,而这两个品类又属于年轻人的消费高频的品类,那么这种休闲类的品类就是一个风口,也是投资人看重的一点。与去年相比,麻辣小龙虾的门店数以成倍的速度增长,也成为名副其实的“网红”品类。

2017年最新数据显示,小龙虾的销量和价格都以正增长的趋势发展。第二,认知简单的品类一定要选择简单的、消费者已经有认知的品类。假如我们要创立一个新的细分品类,最好就是这个沿用大品类的品类名,而且必须要让大家能够听得出、记得住,在取名方面不需要消费者再去想象,比如说假如我要做一个汤品类,与其叫做“高山营养汤”不如叫做“养生汤”,因为消费者脑袋里对养生汤已经有认知了。

第三,运营简单的品类首先是工艺要高度流程化、标准化,不依赖厨师。这一点也正是“奈雪の茶”被资本看重的一个重要标准,首先他有完善的供应链,不需要太多的人工成本,可以在短时间出成品在消费者面前。再加上它采用几千元一斤的高档茶叶来做奶茶,与传统的香精调制奶茶一喝就不一样。奈雪最受欢迎的水果茶,更是通过精心配方和选料,建立了不易模仿的口感。

更重要的是,天图资本在奈雪身上看到了另一个周黑鸭。第四,成本结构好的品类这个成本结构好的品类,实际上是指利用生产者和消费者信息不对称的溢价。信息不对称产生的高溢价,如卤鸡里的“德州扒鸡”,具有200多年历史的品牌,就说明它有品牌张力和快速扩张能力。再通过好的品牌传承形成品牌的高溢价,用价格来去吸引消费者,使它获得更高的毛利率。

做为一个餐饮人来说,如果想获得资本青睐,要从这四个品类出发,看你是否从中能够优化提升?这不仅是资本角度考虑的,即便是自身发展扩张,这四种品类里你也要能做大做强。投资人眼中的品牌天图资本在投资的过程中定义企业品牌,最重要的是要看它是否通过品牌的力量,左右消费者选择的产品和服务。大体上分为认知的差异化和运营的差异化。以周黑鸭为例,分析它的认知。我们对它的认知就是,第一是在产品方面,口味上的麻辣甜,这个是区别于其他竞品的差异化。第二是它经营模式的差异,门店均采用直营,在经营上也与其他同类品牌存在差异化。

第三是产品的便携式,产品创新采用MAP(保鲜标准装)。个人观点一个餐饮老板想要做大做强,最重要的在于学习,不是在于抄。很多人在守,而不是在拓,当思维仅仅局限在眼前,故步自封,那最终也会“失守”。现代餐饮更青睐跨界,这些跨界的人思维更开拓,学习力更强,今天我不谈你的餐饮能不能获得资本青睐,更推崇餐饮人去学习、去做尝试,因为学习和实践的结果一定会指向你所向往的结果。大咖介绍汤志敏天图资本合伙人中国消费品投资专家具有品牌战略、管理多方面经验,先后投资食行生鲜、每天惠等项目。天图资本在大部分创投机构追逐高精尖行业时,同时专注消费品投资。重金入股周黑鸭、饭扫光、百果园、小红书、51信用卡等品牌价值项目。

本文标签:投资  奶茶  小吃  德州扒鸡  风投  

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