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怎么从月销不足4万元涨到20万?餐饮先锋队01号队员告诉你答案
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-19  点击次数:507

餐 饮 先 锋 队餐饮产业链冗长、管理复杂度高,再加上消费升级、竞争者素质越来越高……这些都在告诉我们,如今的餐饮绝不是一门简单的生意。对于大多数的中国餐饮创业者来说,蒙着眼睛向前、孤身奋战在一线是常态。但是有这样一群餐饮人,他们明白,必须从繁杂事务中抬起头来努力学习,提升自我,向强者看齐,交流成长。坚持不懈是他们的名字,学以致用已经融入他们的血液。喜欢学习,所以方法越来越多,喜欢拼搏,所以成功越来越多。是的,他们就是美团点评餐饮学院的学员们!在美团点评餐饮学院成立1个多月的时间里,有一群人,他们不仅学完了在线的39门课程,累计1598分钟,笔记写了厚厚一本,还将所学运用于实际经营,不断挑战自己,甩掉对手,门店业绩,每天都在刷新。……

为了让更多的餐饮人能够成长得更快,我们决定把学员们的故事分享出来!所以成立了【餐饮先锋队】栏目。同样是粗茶淡饭起早摸黑,有人如饮毒酒,也有人奋起直追!先锋是餐饮先行者,也是餐饮探路人。餐饮先锋队,走你!先锋队员有话说视频加载中...披萨快跑联合创始人李文煜有话对你说,请在wifi环境下点击视频,横屏播放更精彩~餐饮先锋队第1期01号队员:披萨快跑 嘉玲文:锅包肉首期给你分享的是餐饮先锋队01号队员的奋斗故事,咱们先从下面这张图开始说起。这是美团点评餐饮学院莫老师的外卖店铺诊断工具表,有什么作用呢?各位老板可以通过它,从8大维度分析出店内经营的问题,挨个优化后,让店内达到良好运营状态。

本文主人公披萨快跑的创始人嘉玲就是带着这张图,回到店内一一分析、改进,一个月后订单开始增长,而后月销售额从4万达到20万元,并超越竞争对手棒约翰等,成为品类商圈第一。嘉玲2008年开始从事餐饮业,2015年选择自主创业。当时她注意到太原的外卖只有肯德基宅急送,而在一线城市外卖已经逐步热起来。凭借餐饮人的敏感,她嗅到了商机,于是开创了专做健康快餐的披萨快跑,重点发力外卖。运营初期,凭借平台补贴和外卖初期红利,经过一年多的经营,披萨快跑从一家初创店,慢慢发展成一家有属于自己品牌的直营小连锁。

但随着补贴的撤销,嘉玲发现一直身处传统餐饮业的自己,有点玩不转外卖线上精细化运营了。店铺的单量接连下降,月流水也仅有4万元。今年4月嘉玲认识了美团商学院(现美团点评餐饮学院)的莫老师,参加莫老师的课程后,她获得了文中开头的诊断工具。嘉玲说,当时的自己对于平台规则不了解,基础内功不佳,影响了店内生意,更别说获得外卖流量了。回到店内后,她按照工具提到的八个维度挨个落地。以下是她在美团点评餐饮学院学习到的重点干货知识,急需外卖运营方法的餐饮人可学习借鉴。(内容整理自嘉玲的学习心得笔记)获取流量,有助于提升单量

1.合理利用美团团购、大众点评APP纯外卖店也可以做团购,披萨快跑在美团团购和大众点评上增加系列套餐后发现经久不衰的团购才是顾客的真爱。团购可帮助店内提升评价量,提升店内排名。店铺还可设代金券、买单享折扣,顾客可按照优惠后的价格直接付钱给配送员(嘉玲的店是自配送)。

到付和店内付款都使用美团二维码支付,顾客支付后可进行五星好评,好评可同步至美团、大众点评,帮助提升排名。2.积极报名外卖平台流量活动利用美团APP外卖频道、外卖APP两大入口,合理利用开屏启动图、banner和瓷片展示,整合资源,配合多维度宣传推广,流量活动就是名副其实的拉单利器。

3.合理利用平台给的店铺二维码和小程序二维码将二维码做成贴纸,通过外卖包装、宣传卡片展示给顾客,顾客可以直接在平台下单,增加月售单量,提升顾客满意度,还会给予好评,进而提升店铺的排名。排名靠前,曝光的几率就大,店铺就会被更多人看到。做好基础内容,是单量提升的前提1.门店资质齐全;2.付款功能,只开通在线支付,关闭货到付款减少恶意订单;

3.产品的图片必须具有吸引力,尽可能的实物实拍,装饰一下,这个和下单转化率挂钩,尽可能的不要用图库图片,避免实物与图不符,给出差评;4.门店装修是否有认真在做;5.顾客的评价是否有认真回复,即便是差评也要合理回复,不是为了和差评顾客置气而不注意话术,好的回复为了给之后点餐的顾客欣赏;6.支持开发票、预订单是否开启(可以提前展示在平台供顾客甄选);7.外包装合理;8.产品定价合理,产品描述完善,滞销款经常更新迭代,等等。总之平常要多认真研究,保持对平台运营规则的熟悉度。

通过红包提高复购率和转化率1.复购率:好评返现/平台发券/披萨盒集压花兑换之类的;2.转化率:朋友圈推荐转发,进店返券,文图搭配,爆款商品抓眼球。嘉玲自己经常点外卖(学习同行竞争商家),拿到支付红包后她会分享给忠实粉丝群,为粉丝带去点单福利。配送运力是单量提升的关键配送情况因店而异,嘉玲的店主卖披萨,非上班族首选刚需外卖,加之选址偏远,美团业务经理不建议专送。配送范围基本覆盖5-6公里,以自配送为主。但人力成本大,且运力与单量需求不匹配,高峰期突然爆单,无暇应对,催单率和退单率高。

后来改为与三方跑腿团队合作,效率大大提升。菜单的设置也会影响单量嘉玲之前的菜单大都适合两人,披萨以9英寸和12英寸为主,因重心放在提高客单价上,却忽略了一人餐、小份餐的重要性,周一到周五订单很少,只有六日才是高峰日。经调整,加入汉堡、日式饭团、焗饭和意面的品类,还添置了几款西式简餐便当,以此提升工作日订单量。利用低价打造爆款,薄利多销学习了美团点评餐饮学院的爆款打造课后,嘉玲重点对店内的爆款进行了设计。她选择了9.9元的6英寸披萨(每单限购一份)和24.99元小牛排套餐(不限购)作为爆款。原因如下:

第一、9.9元的披萨(原价15.98元)价格优惠,顾客需再点小吃,才能到20元起送标准,折扣与满减不可同享,利润尚可。第二、24.99元就可购买一份150g的牛排+150g的番茄意面+150g的时蔬沙拉,配合体面的包装,这款套餐备受办公一族喜爱。不限购是建立在薄利多销的基础上,可让一个办公室的同事,只花一份配送费,就可以吃到好吃的牛排套餐,客单价因此大大提升。冬季保温是单量必修课冬日店内对使用专用披萨保温箱,同时使用保温内胆,送餐时放于上图黄色外卖箱内。通过热餐+热内胆+专用保温外卖箱,基本可以保证餐品温度。

日常的出餐存放于50度左右的保温柜中,出餐之后也可以存放于内,等待配送。对话餐饮先锋队| 对话人 |美团点评餐饮学院 锅包肉餐饮先锋队01号队员 嘉玲锅包肉:嘉玲,您是如何学习的?学习过程中,你觉得哪几个课程是非常值得推荐给大家的?嘉玲:一般都是利用运营低峰时段学习,会带领员工一起学习,在学习过程中会把一些重点记录下来,除了学习运营,更多的时间偏向于阅读。之前的VIP课程整体还不错,后期的视频教程普遍偏短暂,有点意犹未尽。比较期待线下课程,会更直观一些。锅包肉:您的笔记有提到莫老师的诊断工具,您觉得好用的点在哪里?嘉玲:从传统的餐饮业转型线上,之前一直靠平台补贴,到后期没有补贴,可以说是作死的节奏,莫老师的诊断工具对于当时不是很了解平台运营规则的我来说,确实帮了很大的忙。

原来基础的内功做的不是很好,比如一些公告,菜品描述,都懒得去做,觉得可有可无,没有意识这也是一种装修,会影响店铺,对于所谓的流量活动更是望而止步,总觉得会没有利润,图片几乎都是直接图库选择,对于规格以及是不是以实物为准都是没有概念的,等等一系列,线下课程结束后8个维度挨个落地,整改约1个月左右,订单开始增长。锅包肉:您加入了我们的餐饮行业交流群,您觉得有哪些地方对餐饮人是有价值的?值得大家都进入吗?嘉玲:餐饮交流群比较多,咱们旗下的更多,相同内容居多,但突击群的群分享还是蛮不错的!

本文标签:美团网  移动互联网  大众点评  牛排  Wi-Fi  

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