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开餐厅到底需花多少钱?她开了上百家店后总结了这些经验
新闻来源:餐饮检索网   发布日期:2018-11-19  点击次数:306

不管是年轻品牌、很有经验的连锁餐饮老板,还是没做过餐饮的小白,都有一个开店梦:花很多成本投入到第一家店……那么,怎么让梦更长久?最实际的就是,hold成本,保本营收,在盈利的前提上,才能玩更多的花样。旗下拥有9个品牌,一年内时间做了三个不同品类的品牌并落地开店,其子品牌川成元外卖增长超过100%……这个餐饮品牌如何做到多品牌盈利,取得这些成绩?为之味集团CEO陈斯琦结合多年实战经验,才总结出整店投入成本把控的秘籍。很多餐饮人都会犯同样的错误:会投入很多资金在第一家店面上,想把它变得更漂亮更好,但是实际上大家往往忽略了一点——就是所有我们固定投入的成本,在最终都会成为这家门店的分摊成本,这时你的折旧摊提就会返回来影响你的保本营收。如何能够将整店的投入控制在合理的保本线范围内呢?预算背后,有多少隐藏的秘密,装修过程中,又存在多少潜在的陷阱?你可能忽略了很多细节……

大揭秘:整店投入竟和客单价有关?先后有开过上百家店的陈斯琦分享:前期一定要做好预算,把大项目的预算都列出来。那么,预算背后有哪些隐藏的秘诀?“整店投入其实和客单价相挂钩。”陈斯琦透露,这是首次在美团点评餐饮学院平台曝光这个多年的秘密。什么意思?我们来举例说明。比如低客单价的整店投入这么计算:一个肉夹馍店的客单价为35到45元,在不含租金、流动资金的情况下,建议整店投入是35万到45万元之间,把“元”换成“万”字即可。而高客单这么计算:如100元的客单价,建议整店投入为100万到150万元之间。这是一个绝招:用单店投入超简单公式。

▲ 用单店投入超简单公式。“这个简单的核算方式,是过去通过开百家门店验证出来的结果。”陈斯琦说。陈斯琦说,每次重新深挖一个品牌,财务总监总会问:需要单店投入多少?你以往是不是还以为要之后再慢慢规划?那就大错特错了。“不要等所有设计出来再去核算。”她根据之前一个经验值,建议大家用一个小诀窍:四个字“以始为终”,即想清楚开店最后想要的效果,再决定怎么去做。那具体怎么打好这个算盘?请参考以下这些步骤:你开店的算盘一直都打对了吗?

第一步:先算出固定费用,谁也别想躲还是拿45元客单价的肉夹馍举例,根据上面的公式,我们初步决定它的整店投入成本为45万元。那么如何做预算?我们先来算出固定费用:这部分费用不是由人为决定的,而是不可避免的固定费用,比如消防、办证等。打个比方,这部分固定费用是10万,我们从整店投入成本的45万元—10万,=还剩35万。

第二步:要爱情还是面包?你说了算那么,剩下的35万中,你该去预算你的设备、桌椅、装修分别都要花多少钱?这里有很重要的一个环节就是:我们之前说的以始为终——要先想清楚你最后想呈现的定位是什么,再区分投入相应的成本:比如你想要打造以产品为根本的品类:那么你的预算要重点投入到打造以产品为根本的设备上:比如你想要打造一个面食品类,你希望每次煮面35秒,那这个设备的要求就是35秒面要“弹起来”(够形象吧,哈哈。为了让你明白,我们也是拼了),所以要在产品设备上重点花费用。如果你只想开一家网红店:比如品类单一,只卖奶茶,那么设备不需要多考究,费用在产品的投入比例则需要小于装修。网红店需要顾客体验感好,那么剩下的35万,就要重点考虑在硬装和软装上多花钱,具体到去预算你的设备、桌椅、装修分别需要花多少钱。第三:没踩过坑的老板不是好老板:接下来,再考虑装修预算时又有两个诀窍:这些坑你要再踩,别怪我没告诉你~

1、“亲兄弟,明算账”装修设计的时候,不管是请朋友来还是自己找专业设计,从硬装到软装,先做好一个总体预算,比如设计好1800元一个平方。这时候设计师才会根据这个预算,去考量你的墙面是用实木的还是贴皮的。你想要花多少钱去装修,预算精准到每个平米,就要和设计师前置沟通,在画图之前,就要说清楚:“我预算一个平米花1800元的装修。”这样设计师才能在材料、用料、结构上全面去考量。

2、活好不粘人,你要啥活?在和设计师确认好每一项工作范畴:和装修工程队签合同时候,一定要和设计师过图,哪些属于装修工程队做的,比如你想要靠墙固定的位置是由装修工程队做,就要提前沟通好。否则,最后工程队会告诉你这些都是增项,不属于装修工程队的工作。所以在前期,要和装修工程队确认好,过设计图,确认清楚,哪些属于装修工程队的工作,比如一个靠墙的柜子,是固定在墙上的,你希望这归装修工程队做,那在合同里一定要把清单拉出来。▲ 单店投入预算表里都包含了哪些内容?要不然,装修完才发现柜子没人做。装修工程队会说,这个不在我的范畴之内。家具方说,可移动的家具范畴之内才归我管。最后,导致餐厅不能开业,你才哭。

3、一切为了适合自己很多装修工程队不含灯具,这个也要提前商量确认好。总结说,就是要和装修工程队明确好所有硬装的工作范畴,一定细节到具体到固定的隔断、灯具、空调电源等。另外,要记得在店内装修IT、小型工具设备上不要花钱买高大上的,要买适合自己的。那么,如果你在做整店投入预算45万时,精确下来发现不够怎么办?那么你需要重新修正,哪个环节还能压缩?去和装修设计方商讨方案,怎么把预算压到范围之内,你在开单店的时候,你就是工程总监,要去想哪个部分要用性价比最高、最适合自己的方案。以上主要围绕预算背后的秘密展开讲,还有动线(运营成本设计)、如何选择单店配置、施工周期管控这几大内容更精彩,美团点评餐饮学院特邀讲师陈斯琦为我们做精彩讲解,教你从每个落地的细节,把控整店投入成本。

本文标签:家装设计  装修  家具  设计师  美团网  

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