提高外卖排名，是每位外卖老板的必修课。——反正不是鲁迅今年春节和以往有些不一样，“不打烊”成为关键词之一。在以往没有快递、没有外卖的春节里，有一些快递员、外卖配送员选择了坚守岗位为大家配送。不少城市外卖订单量大幅增长，春节叫外卖成为一种新风尚。不过有些餐饮商家，从节后开始单量一直没上涨，排名还在下滑

“ 5月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”圆满结束。超1200位互联网和餐饮行业人士坐无缺席，更有近30名重磅嘉宾现场带来精彩干货，传授餐饮经营秘籍，解读餐饮行业新趋势、新理念、新洞察，重新定义新餐饮。”2017-2018中国餐饮八大热力关键词分别为品牌化、数据化、资本化、标准化、

“我不再死盯着员工的业绩不放，也不手持一把打折的大刀砍红了眼，不再盲目追求虚假的人流效应。最好的出品，最贴心的服务，才是一个餐厅生存的根本。” 在餐厅起死回生后，张莹总结道。以下来自开平星都大酒店副总经理张莹自述。不了解顾客消费习惯，初开餐厅遇瓶颈我们的餐厅隶属于酒店，有600个餐位，100多个员工，主营

图右为田园印象创始人熊阿兵熊阿兵，田园印象创始人董事长，做了28年的餐饮，他有点怅然若失了：为什么全国没有能代表地道川菜的品牌？这是我们川菜的悲哀！在熊阿兵看来，大部分川菜以及传统技艺手法，正在慢慢消失，让人感觉着实太可惜..于是，熊阿兵开始思考创新与匠心的关系，传统与技术的融合,情怀与文化的逻辑......

厨师出身，餐饮行业的老炮儿一枚。选择做传统的川菜，但却颠覆传统。不靠餐饮经验，却通过观察事物背后的逻辑规律，从日常生活中去创新。近日，必读君独家约聊九锅一堂创始人周祖泽，挖掘对生活观察背后的那些创新！九锅一堂创始人周祖泽|创新，来源对生活的观察|▼握手费，不带烦恼回家在九锅一堂创立初期，我们有个奖励机

这段时间，“川菜王国”这个词语再次进入我们的视野，当时获得热赞的“川菜王国”再次被提及，甚至一部分人质疑川菜只剩了麻辣。试看中国餐饮百强的榜单，川菜仅占据了其中的三席。如此看来，“川菜王国”建设之路，路！在何方？是否走向下坡路 各方贬褒不一然而仁者见仁智者见智，“但凡有中国人的地方都少不了川菜！，布

谭鱼头（开创于1996年）、中国会所（开创于1995年）、天天渔港（开创于1996年）……如今，这份属于成都餐饮行业的“临终名单”上，或许又将出现一个名字：巴国布衣（开创于1996年）。作为川菜大品牌，巴国布衣被传陷入经营危机。这些曾经辉煌的老餐饮品牌，为何现在到了“病入膏肓”的地步？全文需3分钟时间阅读第一问：初

餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？全文需3分钟时间阅读对于消费品的喜新厌旧，向来是人类的特征。即便是再美味的菜品，一个人连续吃了十多次，舌头也会被

又双叒叕开撕，偶然在知乎上看到网友又在讨论川菜和粤菜影响力的对比，理性讨论很快演变成踩一捧一，踩粤菜滋味寡淡，踩川菜重口不健康，最后甚至上升到了社会的浮躁以及地域经济的差别。但不得不说，粤菜的确是先于川菜走出国门。而川菜，作为受众最多的菜系，却陷入了在国内外都捉襟见肘的窘境。说起粤菜，就是各种高端，

2017年8月15日，由餐饮人必读主办的“风口之上——蓉城新餐饮高峰论坛”在成都举行。峰会聚焦“新管理、新理念、新市场、新趋势”四大主题，邀请到成都一线餐饮品牌的重量级嘉宾，共同探讨餐饮行业的最新发展趋势。以下是本次峰会干货速递的第三期，来自蜀大侠火锅创始人江侠、九锅一堂创始人周祖泽、大龙燚董事副总裁雷星

在之前的文章中我们提到了每个城市的餐饮业态都有着独特的表现方式，比如上海的关键词是“排队”，杭州的关键词是“快时尚”，而作为天府之国的成都，又是一种什么样的业态？作为天府之国的成都，总是被冠以“慢生活”、“休闲安逸”等等标签，而且许多消费者一提起成都就会想到各式各样的美食小吃，表面上来看，成都绝对是

机会在哪里？机会就在有人抱怨的地方。当有人抱怨时，机遇也同时存在。所以当我听到别人埋怨时，我就会觉得兴奋，因为我看到了机会，会想我可以为这做些什么。——马云最近，休闲食品市场又有新“网红”。魔都上海，有着排队3小时都不一定能买到的网红甜点脏脏包红遍全网，不仅赢得各大微博美食大V争相推荐，甚至还屡次登上

没有什么比时间更具有说服力了，因为时间无需通知我们就可以改变一切。——余华《活着》酸菜鱼，作为一道传统的四川美食，在2017大放异彩，一家又一家以酸菜鱼为主营特色的餐厅如雨后春笋般冒了出来，与此同时，随着餐饮行业大品类细分的不断发展，回锅肉、夫妻肺片等传统川菜也在逐渐从特色菜成为顶梁柱，而以重庆江湖菜为

消费者晒餐厅，80％是晒菜品，菜品不好看，你让人家怎么在朋友圈长脸？本文1953字；需5分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读在西餐业内有这样一句话：You eat with your eyes first.意思是，在未品尝到味道之前，顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。古人称赞食物时往往会用“色香味俱全”来形容，而“色”作为第一要素足以表明其

不管时代的潮流和社会的风尚怎样，人总可以凭着自己高贵的品质，超脱时代和社会，走自己正确的道路。——爱因斯坦春熙路成为美食一条街放在以前来说，是令人感到不可思议的，就是现在，老一辈成都人对春熙路从百货商业商区，摇身一变成为旅游胜地、美食一条街，都表示难以接受。但事实就是如此，在这里，我们看到了一个城市

“在全国餐饮人来看，成都餐饮市场是一个极为重要的阵地。就连“世界美食之都”的名号，也颁给了这座城市。可是，令人尴尬的是，如此餐饮重镇却难出响彻全国的餐饮品牌，究竟为什么？这里的餐饮业是怎样一个神奇的市场？”■餐饮老板内参王瑛 张伯禹发自成都区位：四川关键词：加盟经营 产品为先 火锅红海 品牌老化与品牌创

北京西北菜的开店数年增长127%；广州消费增幅最大的是新疆菜；海底捞投资了云南菜……◎餐饮老板内参记者白刘阳 发自北京1地方小众菜系异军突起▼地方小众菜系正在以其丰富的食材，独特的体验感，征服越来越多的消费者，原本雄踞一方的诸侯正在加速扩张。比如，发迹于北京主打云南菜的云海肴。从2015年到2017年两年新开60多

“餐饮行业看似低门槛，进来以后才知道，它不是一个低门槛，而是海拔非常低的坑。”◎ 秦朝5月22日，“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京举办。会上，餐饮老板内参与美团正式联合发布了《中国餐饮报告2018》。为什么我们如此强调数据的意义？峰会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝的分享《算法时代的餐饮画像》，也许

摘要： 热门餐厅排起长龙，“绝望”的顾客坐到附近的餐厅，戳戳手机，稍等片刻，就有服务员端着那家餐厅的餐食来了！ 热门餐厅排起长龙，“绝望”的顾客坐到附近的餐厅，戳戳手机，稍等片刻，就有服务员端着那家餐厅的餐食来了 这种全新的餐饮业态叫做“共享餐厅”。6月29日，沪上首家“共享餐厅”从黄浦区市场监管局拿到了

选择大于努力。不了解品类趋势的变化，就抓不住大赛道，就干不成大生意。◎ 内参君“为什么今年干卤鹅的特别多？”“甜品＋饮品这么火，现在还有进入机会吗？““不是说消费升级吗？便宜的串串为什么火得一塌糊涂”……处在飞速上升的餐饮业，水深浪大，云蒸霞蔚，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。去年，甜鲜品类